Cheesecake basque

Ingredients

• 1400 g fromage frais type Philadelphia(400g)
• 2400 g mascarpone(400g)
• 35 œuf(250g)
• 4320 ml crème entière (30 % MG)(320g)
• 51 vanille (gousse ou extrait)(5g)
• 6100 g sucre(100g)
• 725 g maïzena(25g)

Instructions

1. 1Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant la préparation.
2. 2Beurrer un moule de 18 cm de diamètre et le doubler de papier cuisson.
3. 3Mélanger le mascarpone et le fromage frais jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. 4Ajouter le sucre et bien mélanger.
5. 5Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
6. 6Tamiser la maïzena et l'incorporer délicatement au mélange.
7. 7Ajouter la vanille puis la crème entière, en mélangeant progressivement.
8. 8Verser la préparation dans le moule préparé.
9. 9Cuire au four à 225°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes.
10. 10À la sortie du four, le centre doit trembler légèrement comme un flan.
11. 11Laisser refroidir complètement puis réserver une nuit au réfrigérateur avant de démouler et servir.