Soupe de butternut et poireaux

Ingredients

• 11.3 kg courge butternut(1300g)
• 2500 g poireaux(500g)
• 34 cuillère à soupe huile d'olive(36g)
• 41 bouquet garni(10g)
• 51 litre bouillon de légumes(1000g)
• 62 pincée sel fin(2g)
• 74 pincée piment d'Espelette(4g)

Instructions

1. 1Épluchez la courge butternut et coupez-la en dés.
2. 2Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles jusqu'à la partie verte la plus tendre.
3. 3Dans une casserole, faites revenir les rondelles de poireaux avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.
4. 4Ajoutez les dés de butternut, faites revenir quelques secondes.
5. 5Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de légumes pour recouvrir les légumes.
6. 6Couvrez la casserole et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. 7Retirez le bouquet garni et mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant.
8. 8Rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.
9. 9Servez la soupe chaude, garnie de croûtons, graines de courge et piment d'Espelette selon votre goût.