Crema pasticcera per Zeppole

Ingredients

• 15 tuorli d’uovo(90g)
• 2500 g latte(500g)
• 345 g amido di mais(45g)
• 4125 g zucchero(125g)
• 51 semi della bacca di vaniglia(2g)
• 61 scorza di limone(5g)
• 71 scorza di arancia(5g)

Instructions

1. 1In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
2. 2Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene.
3. 3Versate il latte a filo, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e le scorze di limone e arancia.
4. 4Portate sul fuoco e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
5. 5Togliete dal fuoco, eliminate le scorze e lasciate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.