Bûche de Noël

Ingredients

• 1120 g farine(120g)
• 21 cuillère à café levure chimique(5g)
• 360 g beurre fondu(60g)
• 45 œufs(250g)
• 5130 g sucre(130g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 830 g maïzena(30g)
• 9300 g chocolat noir 54%(300g)
• 10300 ml crème liquide entière 30% MG(300g)

Instructions

1. 1Prépare la ganache au chocolat : Dans une casserole sur feu doux, verse la crème liquide entière et porte à ébullition.
2. 2Verse la crème chaude en trois fois sur le chocolat noir, en émulsionnant entre chaque ajout avec une maryse.
3. 3Recouvre la ganache de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
4. 4Prépare le biscuit roulé : Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
5. 5Ajoute le sucre et l'extrait de vanille aux jaunes et fouette avec un batteur électrique pendant 2 minutes.
6. 6Ajoute la farine, la levure chimique, la maïzena et le sel, puis incorpore à l'aide d'une maryse.
7. 7Ajoute le beurre fondu et mélange. La pâte sera dense.
8. 8Monte les blancs en neige avec le batteur électrique.
9. 9Incorpore un tiers des blancs en neige énergiquement pour assouplir la pâte, puis ajoute délicatement le reste.
10. 10Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à 190°C pendant 10 minutes.
11. 11À la sortie du four, roule le biscuit avec le papier cuisson et laisse refroidir complètement.
12. 12Déroule délicatement le biscuit refroidi et étale une fine couche de ganache sur toute la surface.
13. 13Roule à nouveau le biscuit en serrant bien.
14. 14Recouvre entièrement le roulé avec le reste de ganache et lisse avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
15. 15Avec une fourchette, dessine des stries pour imiter l'écorce du bois.
16. 16Décore la bûche de Noël selon tes envies.