Purée de poireaux, Saint-Jacques snackées et clémentines rôties

Ingredients

• 1500 g poireaux(500g)
• 21 branche thym(2g)
• 315 cl eau(150g)
• 420 g beurre(20g)
• 520 cl crème légère(200g)
• 69 noix de Saint-Jacques(180g)
• 71 clémentine(75g)
• 81 branche romarin(2g)
• 95 g herbes fraîches(5g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Laver et émincer les poireaux.
2. 2Dans une casserole, faire revenir les poireaux avec un filet d’huile d’olive, du thym, du sel, du poivre et l’eau.
3. 3Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
4. 4Ajouter la crème légère et la moitié du beurre, puis mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajouter un peu d’eau si besoin pour ajuster la consistance.
5. 5Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, snacker les noix de Saint-Jacques de chaque côté pendant quelques minutes.
6. 6Ajouter le reste du beurre, un peu de sel et arroser les Saint-Jacques avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées mais encore tendres à l’intérieur.
7. 7Dans la même poêle, faire rôtir les quartiers de clémentine avec la branche de romarin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
8. 8Dresser la purée de poireaux dans le fond de l’assiette, ajouter les Saint-Jacques et les quartiers de clémentine rôtis.
9. 9Parsemer d’herbes fraîches et ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.