Risotto au poulet, champignons et parmesan

Ingredients

• 12 cuillère à soupe beurre(28g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 32 échalote(60g)
• 4250 g champignons frais(250g)
• 5300 g blanc de poulet(300g)
• 6300 g riz pour risotto (arborio)(300g)
• 71 l bouillon de légumes(1000g)
• 83 cuillère à soupe crème fraîche(45g)
• 960 g parmesan râpé(60g)
• 1030 g mozzarella(30g)
• 112 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 121 cuillère à café poivre 5 baies(2g)

Instructions

1. 1Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle.
2. 2Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
3. 3Ajouter les champignons frais tranchés et cuire quelques minutes.
4. 4Ajouter le blanc de poulet coupé en dés et faire dorer.
5. 5Incorporer le riz pour risotto et mélanger pour bien enrober les grains.
6. 6Dissoudre le bouillon de légumes dans 1 litre d'eau chaude.
7. 7Ajouter le bouillon petit à petit au riz, en remuant régulièrement, jusqu'à absorption et cuisson du riz.
8. 8Lorsque le riz est cuit et crémeux, incorporer la crème fraîche, le parmesan râpé et la mozzarella.
9. 9Assaisonner avec le poivre 5 baies (ajuster le sel si nécessaire).
10. 10Parsemer de persil frais haché avant de servir.