Burrito sain et gourmand façon Chili sin carne

Ingredients

• 1125 g riz long(125g)
• 2125 ml bouillon de légume ou volaille(125g)
• 310 g coriandre (ou persil)(10g)
• 44 grand wrap(240g)
• 54 carotte(280g)
• 63 oignon(210g)
• 72 gousse d’ail(10g)
• 8200 g tomates pelées en conserve(200g)
• 9250 g haricots rouges cuits rincés(250g)
• 10120 g fromage blanc nature(120g)
• 1140 g cheddar râpé(40g)
• 121 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 131 pincée sel(1g)
• 141 pincée poivre(1g)
• 151 cuillère à café paprika(2g)
• 161 cuillère à café cumin(2g)
• 170.5 cuillère à café piment(1g)

Instructions

1. 1Faire revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
2. 2Ajouter le riz long et le bouillon de légume ou volaille. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. 3Ajouter un peu de coriandre ciselée en fin de cuisson du riz et réserver.
4. 4Éplucher et couper les carottes en petits dés. Émincer les oignons restants et hacher l'ail.
5. 5Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail avec un peu d'huile d'olive.
6. 6Ajouter les tomates pelées, le paprika, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.
7. 7Ajouter les haricots rouges cuits et rincés en fin de cuisson, mélanger et laisser chauffer quelques minutes.
8. 8Chauffer les wraps quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes.
9. 9Étaler une cuillère de fromage blanc sur chaque wrap, ajouter le mélange de riz, puis le chili de légumes et haricots rouges.
10. 10Parsemer de cheddar râpé, ajouter un peu de coriandre si désiré, puis rouler les wraps pour former les burritos.
11. 11Servir chaud, accompagné éventuellement d'une salade de crudités.