Postre de Verano con Frutas y Crema

Ingredients

• 1400 g frutillas frescas o fruta a elección(400g)
• 2100 g azúcar(100g)
• 31 jugo de limón(50g)
• 4360 g queso crema(360g)
• 5180 g crema de leche fría(180g)
• 630 g azúcar flor o endulzante(30g)
• 7200 g galletas de champaña o soletillas(200g)
• 850 ml almíbar, leche o licor para remojar(50g)
• 9100 g crema batida(100g)
• 10100 g fruta fresca para decorar(100g)

Instructions

1. 1Cortar las frutillas en trocitos y cocinar junto con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una salsa espesa. Dejar enfriar completamente.
2. 2Batir el queso crema hasta emulsionar y agregar la crema de leche fría.
3. 3Batir la mezcla hasta que duplique su volumen y endulzar a gusto con azúcar flor o endulzante. Reservar en el refrigerador.
4. 4Forrar un molde rectangular de 24 cm con papel. Disponer una capa de galletas de champaña y pincelar con almíbar, leche o licor para humedecer.
5. 5Distribuir la mitad del relleno de queso y crema sobre las galletas, luego la mitad de la salsa de frutilla. Repetir el proceso.
6. 6Finalizar con tres capas de galletas y dos de relleno. Cubrir con film plástico y refrigerar idealmente de un día para otro.
7. 7Desmoldar el postre, voltear sobre un plato y decorar con crema batida y fruta fresca a gusto.
8. 8Servir frío.