Mafé au Poulet (Sauce Arachide)

Ingredients

• 11 poulet(1200g)
• 21 oignon(120g)
• 34 gousse d’ail(16g)
• 41 cébette(30g)
• 51 poivron vert(120g)
• 61 piment(10g)
• 71 cuillère à soupe gingembre(15g)
• 82 cuillère à café sel(12g)
• 91 cuillère à café poivre(2g)
• 101 cuillère à café paprika(2g)
• 11100 g tomate concentrée(100g)
• 12300 g pâte d’arachide(300g)
• 132 carotte(140g)
• 14200 g manioc(200g)
• 151 patate douce(200g)
• 162 pomme de terre(250g)
• 171.3 l eau(1300g)
• 182 feuille de laurier(1g)
• 191 citron(60g)
• 201 cuillère à soupe persil plat(4g)
• 21400 g riz (pour servir)(400g)

Instructions

1. 1Nettoyer le poulet avec du citron et du sel.
2. 2Préparer la marinade en mixant l’oignon, l’ail, la cébette, le poivron vert, le piment, le gingembre, le persil plat, du sel, du poivre et du paprika.
3. 3Faire saisir le poulet dans une grande marmite avec un peu de sel et de poivre.
4. 4Ajouter la moitié de la marinade au poulet et faire revenir quelques minutes.
5. 5Ajouter la tomate concentrée et faire revenir encore quelques minutes.
6. 6Ajouter l’eau, porter à ébullition, puis retirer le poulet et le réserver.
7. 7Couper les légumes (carottes, manioc, patate douce, pommes de terre) en gros morceaux.
8. 8Délayer la pâte d’arachide dans un peu d’eau tiède, puis l’ajouter à la marmite.
9. 9Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen.
10. 10Ajouter les légumes, le poulet réservé, le reste de la marinade et les feuilles de laurier.
11. 11Ajouter le piment entier, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
12. 12Retirer les légumes et le poulet, laisser réduire la sauce jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
13. 13Remettre les légumes et le poulet dans la sauce pour les réchauffer 5 minutes.
14. 14Servir chaud avec du riz blanc.