Pizza con Farcitura Mista

Ingredients

• 1600 g farina 0 (12/13 proteine)(600g)
• 2480 g acqua(480g)
• 36 g lievito di birra fresco(6g)
• 414 g sale(14g)
• 518 g olio(18g)
• 6200 g ricotta(200g)
• 7100 g prosciutto crudo(100g)
• 850 g salsa verde(50g)
• 910 g prezzemolo(10g)
• 1020 g olio (per salsa verde)(20g)
• 1110 g acciughe(10g)
• 1210 g capperi(10g)
• 132 g peperoncino(2g)
• 14100 g pomodori(100g)
• 15150 g mozzarella(150g)

Instructions

1. 1Mettete la farina e 400 g di acqua nella ciotola dell’impastatrice e iniziate a impastare.
2. 2Aggiungete il lievito di birra fresco e continuate a impastare.
3. 3Aggiungete il sale e 50 g di acqua, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. 4Aggiungete gradualmente i restanti 30 g di acqua, aspettando che ogni aggiunta sia assorbita.
5. 5Versate l’olio a filo e impastate fino a completo assorbimento.
6. 6Trasferite l’impasto sul banco da lavoro e fate due pieghe di rinforzo a distanza di 20 minuti.
7. 7Mettete l’impasto in una ciotola graduata e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore a 20°C).
8. 8Dividete l’impasto in palline da circa 250 g (o più piccole se desiderate pizze più sottili).
9. 9Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
10. 10Schiacciate le palline di impasto e, se necessario, lasciate riposare 10-15 minuti per facilitare la stesura.
11. 11Accendete il forno statico a 250°C e, se disponibile, usate una piastra Vulcan posizionata nel penultimo ripiano.
12. 12Stendete tutte le palline, spennellate la superficie con olio e piegate l’impasto.
13. 13Infornate subito e cuocete per 20-25 minuti.
14. 14Farcite la pizza con ricotta, prosciutto crudo, salsa verde (preparata con prezzemolo, olio, acciughe, capperi, peperoncino), pomodori e mozzarella a piacere.