Tiramisù al mandarino

Ingredients

• 124 savoiardi(200g)
• 21 tazza mascarpone(250g)
• 30.5 tazza panna da montare(120g)
• 40.5 tazza zucchero(100g)
• 54 mandarini (succo e scorza)(300g)
• 62 uova(100g)
• 72 cucchiaio cacao amaro in polvere(12g)

Instructions

1. 1Separare i tuorli dagli albumi delle uova.
2. 2Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto.
5. 5Spremere i mandarini e grattugiare la scorza. Mescolare il succo e la scorza.
6. 6Immergere rapidamente i savoiardi nel succo di mandarino.
7. 7Disporre uno strato di savoiardi in una pirofila.
8. 8Coprire con uno strato di crema al mascarpone.
9. 9Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
10. 10Spolverare la superficie con cacao amaro in polvere.
11. 11Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.