Knuspriger Börek mit Käsefüllung

Ingredients

• 15 Tasse Weizenmehl(650g)
• 22 Tasse Wasser(400g)
• 31 gehäufter Esslöffel Salz(15g)
• 4300 g Weißkäse(300g)
• 5200 g Butter(200g)

Instructions

1. 1Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. 2Wasser und Salz hinzufügen und zu einem mittelfesten Teig kneten. Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen.
3. 3Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. 4Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5Jedes Stück auf Tellergröße ausrollen.
6. 6Jeweils 1 Esslöffel Butter auf jede Schicht streichen, 10 Schichten übereinanderlegen, sodass 2 große Teigstücke entstehen.
7. 7Die Teigstücke für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
8. 8Jedes große Teigstück mit Mehl bestäuben und auf etwa 45x45 cm ausrollen.
9. 9Den ausgerollten Teig in 6 gleich große Stücke schneiden.
10. 10Mit Weißkäse füllen und wie im Video formen.
11. 11Mit der restlichen Butter bestreichen.
12. 12Im vorgeheizten Umluftofen bei 180 Grad backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.