Gaufres moelleuses et croustillantes

Ingredients

• 12 œuf(110g)
• 2250 g farine(250g)
• 3500 g lait(500g)
• 450 g beurre(50g)
• 54 cuillère à soupe sucre(60g)
• 60.5 sachet levure chimique(6g)
• 71 sachet sucre vanillé ou arôme vanille(8g)
• 81 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
2. 2Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
3. 3Ajouter 250 g de lait, mélanger, puis incorporer 250 g de farine. Mélanger à nouveau puis ajouter les 250 g de lait restants en alternant avec la farine.
4. 4Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Mélanger.
5. 5Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
6. 6Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
7. 7Ajouter la levure chimique si désiré.
8. 8Réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
9. 9Faire chauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte dans chaque empreinte, refermer et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
10. 10Servir chaud.