Cookies Red Velvet com Pedaços de Chocolate

Ingredients

• 12.25 xícara farinha de trigo(285g)
• 22 colher de sopa amido de milho(16g)
• 32 colher de sopa cacau em pó natural(12g)
• 40.25 colher de chá bicarbonato de sódio(1g)
• 50.5 colher de chá fermento em pó(2g)
• 61 sal(1g)
• 71 xícara manteiga sem sal, fria e em cubos(225g)
• 81 xícara açúcar mascavo escuro(220g)
• 93 colher de sopa açúcar refinado(37g)
• 101 ovo grande(50g)
• 111 gema de ovo, fria(18g)
• 121 colher de sopa pasta de baunilha(15g)
• 131 colher de chá vinagre branco(5g)
• 141 colher de sopa corante alimentício vermelho em gel(15g)
• 151 xícara gotas de chocolate meio amargo, picadas(170g)
• 160.5 xícara gotas de chocolate branco, picadas(85g)

Instructions

1. 1Em uma tigela ou batedeira, bata a manteiga fria em cubos em velocidade alta por cerca de 2 minutos até ficar cremosa.
2. 2Adicione o açúcar mascavo e o açúcar refinado. Bata em velocidade alta por 2–3 minutos até ficar leve e fofo.
3. 3Adicione o ovo, a gema, a pasta de baunilha, o vinagre e o corante vermelho.
4. 4Bata em velocidade alta por 3–4 minutos até ficar homogêneo e intensamente vermelho.
5. 5Em outra tigela, misture a farinha, cacau em pó, amido de milho, fermento, bicarbonato e sal.
6. 6Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida. Misture apenas até incorporar.
7. 7Incorpore as gotas de chocolate meio amargo e branco.
8. 8Faça bolas altas de massa de cookie (aprox. 115g cada) e coloque em uma assadeira.
9. 9Congele por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
10. 10Pré-aqueça o forno a 175°C.
11. 11Coloque 3–4 cookies por assadeira, espaçando-os cerca de 10cm.
12. 12Asse por 16–18 minutos, até as bordas firmarem e o centro permanecer macio.
13. 13Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos e depois transfira para uma grade.
14. 14Os cookies vão firmar, mas permanecerão macios por dentro.