Biscotti di frolla montata

Ingredients

• 1210 g burro(210g)
• 2175 g zucchero a velo(175g)
• 31 estratto di vaniglia o semi di vaniglia(5g)
• 41 uovo intero medio(55g)
• 51 tuorlo d’uovo medio(18g)
• 6300 g farina 00(300g)
• 730 g latte freddo (per la versione al cacao)(30g)
• 850 g cacao amaro in polvere (per la versione al cacao)(50g)
• 9100 g cioccolato fondente(100g)
• 10100 g cioccolato bianco(100g)
• 1150 g frutta secca intera e granella(50g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C.
2. 2Monta il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo, continuando a montare.
4. 4Incorpora la farina 00 setacciata e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Per la versione al cacao, aggiungi il cacao amaro in polvere e il latte freddo.
6. 6Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e forma i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
7. 7Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, fino a leggera doratura.
8. 8Lascia raffreddare completamente i biscotti.
9. 9Sciogli il cioccolato fondente e il cioccolato bianco a bagnomaria.
10. 10Glassare i biscotti con il cioccolato fuso e decora con frutta secca intera o in granella a piacere.
11. 11Lascia solidificare la glassa prima di servire.