Pâtes crémeuses au poulet, ail et parmesan

Ingredients

• 1450 g blanc de poulet désossé(450g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 32 cuillère à café paprika fumé en poudre(4g)
• 42 cuillère à soupe poudre d'ail(18g)
• 52 cuillère à café poivre noir(4g)
• 62 cuillère à soupe huile(28g)
• 72 cuillère à soupe beurre clarifié/ghee(28g)
• 81 cuillère à soupe beurre(14g)
• 91 oignon jaune, finement haché(80g)
• 101 cuillère à soupe ail frais, émincé(9g)
• 112 cuillère à soupe farine tout usage(16g)
• 12360 ml bouillon de poulet(360g)
• 13360 ml crème liquide entière non sucrée(360g)
• 141 cuillère à café flocons de piment rouge(2g)
• 151 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 161 cuillère à soupe assaisonnement italien(6g)
• 1760 g parmesan fraîchement râpé(60g)
• 18285 g pâtes (au choix), cuites(285g)

Instructions

1. 1Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du paprika fumé. Arroser d'huile et bien mélanger pour enrober. Laisser mariner au moins une heure.
2. 2Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre clarifié. Une fois chaud, ajouter le poulet et cuire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 74°C). Retirer, trancher et réserver.
3. 3Dans la même poêle, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes.
4. 4Ajouter les assaisonnements : sel, poivre, poudre d'ail, paprika fumé, flocons de piment rouge et assaisonnement italien. Mélanger puis incorporer la farine.
5. 5Cuire la farine 1 minute en remuant. Ajouter progressivement le bouillon de poulet en mélangeant jusqu'à épaississement. Cuire à feu moyen 2 à 4 minutes.
6. 6Incorporer la crème liquide entière et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe davantage.
7. 7Ajouter le parmesan râpé et le persil séché, bien mélanger.
8. 8Ajouter les pâtes cuites et le poulet tranché. Mélanger le tout et servir chaud, éventuellement avec plus de parmesan.