Muffin di mele con crumble

Name: Muffin di mele con crumble
Yield: 18
Ingredients: 140 g zucchero di canna chiaro; 25 g zucchero; 170 g farina; 1.5 cucchiaino cannella; 1 pizzico sale; 110 g burro freddo; 400 g mele (sbucciate e a dadini); 55 g burro; 105 g zucchero di canna; 1.5 cucchiaino amido di mais; 2 cucchiaino cannella; 1 pizzico noce moscata; 500 g farina; 4 cucchiaino lievito in polvere; 2 cucchiaino cannella; 0.5 cucchiaino sale; 200 g burro (a temperatura ambiente); 40 g olio di colza; 200 g zucchero di canna; 50 g zucchero; 4 uova; 8 g estratto di vaniglia; 240 ml latte; 60 g yogurt greco; 150 g mele (sbucciate e a dadini)

18 servings

320

Calories

Protein

46g

Carbs

13g

Fat

Ingredients

1140 g zucchero di canna chiaro(140g)
225 g zucchero(25g)
3170 g farina(170g)
41.5 cucchiaino cannella(4g)
51 pizzico sale(1g)
6110 g burro freddo(110g)
7400 g mele (sbucciate e a dadini)(400g)
855 g burro(55g)
9105 g zucchero di canna(105g)
101.5 cucchiaino amido di mais(4g)
112 cucchiaino cannella(5g)
121 pizzico noce moscata(1g)
13500 g farina(500g)
144 cucchiaino lievito in polvere(16g)
152 cucchiaino cannella(5g)
160.5 cucchiaino sale(3g)
17200 g burro (a temperatura ambiente)(200g)
1840 g olio di colza(40g)
19200 g zucchero di canna(200g)
2050 g zucchero(50g)
214 uova(200g)
228 g estratto di vaniglia(8g)
23240 ml latte(246g)
2460 g yogurt greco(60g)
25150 g mele (sbucciate e a dadini)(150g)

Instructions

1Preparare il crumble: lavorare con le mani zucchero di canna chiaro, zucchero, farina, cannella, sale e burro freddo fino a ottenere delle briciole. Mettere in frigorifero.
2Preparare il ripieno di mele: in una padella, unire le mele a dadini, burro, zucchero di canna, amido di mais, cannella e noce moscata. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve. Lasciare sobbollire per circa 5 minuti finché le mele sono morbide ma ancora a pezzi. Lasciare raffreddare.
3Preparare l'impasto: in una ciotola, mescolare farina, lievito in polvere, cannella e sale. In un'altra ciotola, montare burro a temperatura ambiente, olio di colza, zucchero di canna e zucchero per 2-3 minuti fino a ottenere una crema. Incorporare le uova e l'estratto di vaniglia.
4Aggiungere latte e yogurt greco alternandoli con la miscela di farina, mescolando solo fino a ottenere un impasto liscio. Unire le mele a dadini.
5Riempire i pirottini per muffin per due terzi con l'impasto. Aggiungere 1-2 cucchiaini di ripieno di mele sopra e cospargere generosamente con il crumble.
6Cuocere in forno preriscaldato a 220°C (statico) per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 18-20 minuti fino a doratura.
7Lasciare raffreddare prima di servire.