Gâteau de crêpes à la framboise façon Courchevel

Ingredients

• 15 œuf(250g)
• 2315 g farine(315g)
• 3600 g lait(600g)
• 460 cl crème liquide entière(600g)
• 5105 g sucre(105g)
• 61 pincée sel(1g)
• 72.5 cuillère à café vanille liquide(12.5g)
• 80.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 9250 g mascarpone(250g)
• 1085 g sucre glace(85g)
• 11200 g framboises surgelées(200g)
• 12100 g framboises fraîches(100g)
• 1350 g myrtilles(50g)
• 14100 g fraises(100g)
• 1510 feuilles de menthe(5g)
• 161 cuillère à soupe huile (pour la poêle)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer la génoise : fouetter 1 œuf avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 25 g de farine et 0,5 cuillère à café de levure chimique tamisées. Verser dans un moule de 16 cm et cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
3. 3Préparer la pâte à crêpes : fouetter 4 œufs, 80 g de sucre, 1 pincée de sel, 600 g de lait et 20 cl de crème liquide entière. Ajouter 290 g de farine progressivement puis 1 cuillère à café de vanille liquide. Cuire les crêpes dans une poêle huilée. Laisser refroidir.
4. 4Préparer la crème mascarpone : dans un saladier, mettre 40 cl de crème liquide entière bien froide, 250 g de mascarpone, 85 g de sucre glace et 1,5 cuillère à café de vanille liquide. Fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse. Mettre en poche à douille et réserver au frais.
5. 5Monter le gâteau dans un cercle de 20–22 cm : disposer des crêpes au fond en laissant dépasser sur les côtés, ajouter une crêpe au centre.
6. 6Pocher une couche de crème, ajouter une poignée de framboises surgelées.
7. 7Déposer la génoise, l’imbiber légèrement avec du lait.
8. 8Ajouter une couche de crème, puis des framboises surgelées.
9. 9Rabattre les crêpes vers le centre et fermer avec une crêpe.
10. 10Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
11. 11Le lendemain, démouler et décorer avec les framboises fraîches, myrtilles, fraises et feuilles de menthe. Servir bien frais.