Scarpaccia simplifiée aux courgettes

Ingredients

• 1700 g courgette(700g)
• 2160 g farine(160g)
• 32 œuf(120g)
• 4100 g parmesan(100g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 62 gousse ail(6g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Coupez les courgettes en rondelles très fines et salez-les. Laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
2. 2Mélangez les œufs, la farine et l’ail haché dans un grand bol.
3. 3Pressez les courgettes pour enlever l’excès d’eau, en gardant l’eau de végétation.
4. 4Ajoutez les courgettes pressées à la préparation et mélangez. La pâte doit être épaisse mais malléable. Ajoutez un peu d’eau de végétation si besoin.
5. 5Huilez un moule rond de 30 cm de diamètre et râpez la moitié du parmesan au fond.
6. 6Étalez la préparation de courgettes en une couche très fine dans le moule.
7. 7Ajoutez le reste du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive sur le dessus.
8. 8Enfournez à 200°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que la scarpaccia soit dorée et croustillante.
9. 9Laissez tiédir avant de découper et servir.