Côtelettes d'agneau grillées (Standard Hôtelier)

Ingredients

• 18 pièce côtelettes d'agneau (parées à la française)(800g)
• 260 ml huile d'olive(55g)
• 34 gousse ail (écrasé finement)(12g)
• 42 branche romarin frais (haché)(4g)
• 51 cuillère à café thym frais(1g)
• 61 cuillère à soupe moutarde de Dijon(15g)
• 71 citron zeste de citron(2g)
• 81 poivre noir(1g)
• 91 fleur de sel(2g)

Instructions

1. 1Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, la moutarde de Dijon, le zeste de citron et le poivre noir pour préparer la marinade.
2. 2Enrober soigneusement les côtelettes d'agneau de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
3. 3Sortir les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
4. 4Assaisonner les côtelettes avec la fleur de sel juste avant de les cuire.
5. 5Préchauffer le gril ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
6. 6Griller les côtelettes d'agneau : pour une cuisson à point saignant, cuire 2,5 à 3 minutes de chaque côté ; pour une cuisson à point, cuire 3,5 à 4 minutes de chaque côté.
7. 7Laisser reposer les côtelettes 3 à 4 minutes avant de servir.
8. 8Optionnel : badigeonner de beurre aux herbes ou déglacer la poêle avec un peu de jus d'agneau et de jus de citron.