Boudin blanc maison

Ingredients

• 1500 g poitrine de porc fermier(500g)
• 22 tasse lait(480g)
• 31 branche céleri(60g)
• 41 poireau(90g)
• 51 oignon(100g)
• 62 clou de girofle(2g)
• 71 morceau écorce d'orange(5g)
• 82 œuf(120g)
• 91 cuillère à soupe Armagnac(15g)
• 101 cuillère à soupe Cointreau(15g)
• 111 cuillère à café assaisonnement maison (sel, poivre, muscade)(5g)
• 121 boyau naturel de porc(30g)
• 132 cuillère à soupe beurre(28g)

Instructions

1. 1Hacher finement la poitrine de porc fermier.
2. 2Préparer une décoction de lait : dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le céleri, le poireau, l'oignon, les clous de girofle et l'écorce d'orange. Laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
3. 3Battre les œufs dans un grand bol.
4. 4Ajouter la viande hachée, l'assaisonnement maison, l'Armagnac et le Cointreau aux œufs battus.
5. 5Incorporer progressivement le lait parfumé à la préparation en mélangeant bien.
6. 6Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture homogène.
7. 7Remplir le boyau naturel de porc avec la préparation à l'aide d'un poussoir.
8. 8Cuire les boudins dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes, puis les refroidir dans de l'eau froide.
9. 9Pour servir, faire dorer les boudins à la poêle avec le beurre fondu en les arrosant régulièrement.