Paccheri alla Vittorio

Ingredients

• 1320 g paccheri(320g)
• 280 ml olio extravergine di oliva(73g)
• 31 spicchio aglio(5g)
• 4200 g pomodori San Marzano pelati(200g)
• 5100 g pomodorini ciliegino freschi(100g)
• 6100 g pomodorini ciliegie in salsa (inscatolati)(100g)
• 720 g burro(20g)
• 85 foglie basilico(2g)
• 940 g parmigiano stagionato 24 mesi(40g)
• 105 g sale(5g)
• 111 peperoncino(2g)

Instructions

1. 1In una padella capiente, versa l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio e il peperoncino.
2. 2Fai soffriggere a fuoco medio finché l'aglio non sarà dorato.
3. 3Aggiungi i pomodori San Marzano pelati, i pomodorini ciliegino freschi e i pomodorini ciliegie in salsa.
4. 4Aggiungi il sale e qualche foglia di basilico.
5. 5Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
6. 6Frulla il sugo con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
7. 7Passa la salsa ottenuta attraverso un colino per eliminare bucce e semi.
8. 8Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata fino a metà cottura.
9. 9Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella salsa.
10. 10Manteca i paccheri nella salsa aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato.
11. 11Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. 12Servi i paccheri caldi, guarnendo con altro basilico fresco e parmigiano a piacere.