Strudel salato di zucca, speck e scamorza affumicata

Ingredients

• 11 rotolo pasta sfoglia rettangolare(230g)
• 2300 g zucca delica(300g)
• 31 spicchio spicchio d’aglio(5g)
• 440 g parmigiano grattugiato(40g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 71 pizzico pepe(1g)
• 81 pizzico noce moscata(1g)
• 980 g speck a fettine sottili(80g)
• 10200 g scamorza affumicata(200g)
• 111 tuorlo(18g)
• 121 cucchiaio latte(10g)
• 131 cucchiaio semi di sesamo(9g)

Instructions

1. 1Tagliare la zucca a cubetti.
2. 2Rosolare la zucca con olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio in una padella per circa 15 minuti, finché la zucca sarà morbida.
3. 3Eliminare l’aglio e frullare la zucca con parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Stendere la pasta sfoglia rettangolare su una teglia rivestita di carta da forno.
5. 5Spalmare la crema di zucca sulla sfoglia lasciando i bordi liberi.
6. 6Distribuire sopra la crema di zucca lo speck a fettine sottili e la scamorza affumicata tagliata a cubetti, formando un rettangolo centrale.
7. 7Incidere le estremità della sfoglia con una inclinazione di 30° e incrociare le strisce per chiudere lo strudel.
8. 8Sigillare bene i bordi.
9. 9Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte.
10. 10Cospargere con i semi di sesamo.
11. 11Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, fino a doratura.
12. 12Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.