Weihnachtsfocaccia ohne Kneten

Ingredients

• 1650 g Weizenmehl Type 00(650g)
• 2470 g kaltes Wasser(470g)
• 320 g Salz(20g)
• 420 g Olivenöl(20g)
• 52.5 g frische Hefe(2.5g)
• 65 g Rosmarin(5g)
• 750 g gelbe Kirschtomaten(50g)
• 850 g rote Kirschtomaten(50g)
• 92 g Salzflocken(2g)

Instructions

1. 1Wasser, Hefe und Olivenöl in ein Gefäß geben und vermengen.
2. 2Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefewasser darüber gießen und alles verrühren, bis das Mehl das Wasser vollständig gebunden hat. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. 3Mit feuchter Hand den Teig von allen Seiten in die Mitte falten und mehrmals gegen die Schüssel klatschen bzw. falten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
4. 4Teig auf die Arbeitsplatte legen, mehrmals dehnen und falten, zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Luftdicht verschließen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. 5Am nächsten Tag den Teig in eine geölte Backform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit den Händen massieren. Abdecken, eine Stunde ruhen lassen und den Vorgang wiederholen.
6. 6Rosmarin in Form eines Tannenbaums auf dem Teig anordnen und mit roten und gelben Kirschtomaten dekorieren. Mit Salzflocken bestreuen.
7. 7Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.