Cookies façon Levain Bakery

Ingredients

• 1110 g beurre doux mou(110g)
• 275 g cassonade(75g)
• 350 g sucre(50g)
• 41 œuf(50g)
• 5105 g farine t55(105g)
• 6140 g farine t45(140g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.5 cuillère à café bicarbonate alimentaire(2g)
• 90.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 10150 g chocolat pâtissier(150g)
• 11150 g noix hachées grossièrement(150g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C.
2. 2Dans un récipient, travaillez le beurre doux mou à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade.
3. 3Ajoutez la cassonade et le sucre, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. 4Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.
5. 5Ajoutez les farines, le sel, le bicarbonate alimentaire et la levure chimique. Mélangez à la main pour obtenir une pâte dense.
6. 6Ajoutez le chocolat pâtissier concassé et les noix hachées, mélangez pour bien répartir.
7. 7Formez 4 boules de pâte d'environ 180 g chacune.
8. 8Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. 9Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais encore moelleux au centre.
10. 10Laissez refroidir avant de déguster.