Foie Gras Maison

Ingredients

• 1500 g foie gras cru(500g)
• 27 g sel(7g)
• 35 g poivre(5g)
• 425 g Porto(25g)
• 515 g Armagnac(15g)

Instructions

1. 1Séparer les deux lobes du foie gras et retirer délicatement les veines à l'aide des doigts et d'un petit couteau.
2. 2Déposer les lobes déveinés dans un bol.
3. 3Verser le sel, le poivre, le Porto et l'Armagnac sur le foie gras. Mélanger pour bien enrober.
4. 4Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
5. 5Le lendemain, mouler le foie gras mariné dans une terrine en tassant bien avec un presse-purée ou une cuillère.
6. 6Placer la terrine dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude autour pour un bain-marie.
7. 7Cuire au four à 100 °C pendant 1 heure.
8. 8Sortir du four et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
9. 9Pour démouler, passer un chalumeau autour de la terrine si besoin.
10. 10Servir en tranches épaisses sur du pain toasté, avec une pointe de fleur de sel et éventuellement de la confiture de figue aux noix.