Bo Bun bœuf laqué et nems croustillants

Ingredients

• 1200 g vermicelles de riz(200g)
• 2300 g bœuf (rumsteck ou bavette)(300g)
• 36 nems ou rouleaux de printemps frits(180g)
• 41 concombre(120g)
• 51 bouquet coriandre fraîche(20g)
• 63 oignons verts (cébettes)(30g)
• 730 g cacahuètes grillées concassées(30g)
• 82 gousses d’ail hachées(8g)
• 92 cuillère à soupe miel ou sucre roux(40g)
• 104 cuillère à soupe sauce soja(60g)
• 112 cuillère à soupe sauce nuoc-mâm(30g)
• 121 cuillère à soupe jus de citron ou vinaigre de riz(15g)
• 131 cuillère à café sauce pimentée(5g)
• 142 cuillère à soupe huile(20g)

Instructions

1. 1Fais tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Égoutte-les puis rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserve.
2. 2Coupe le concombre en fins bâtonnets. Émince les oignons verts. Hache grossièrement la coriandre. Concasse les cacahuètes.
3. 3Fais frire les nems à 170–180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant puis coupe-les en deux.
4. 4Coupe le bœuf en cubes ou en lamelles épaisses. Dans une poêle bien chaude avec l’huile, saisis-le pendant 2 à 3 minutes. Ajoute l’ail, le miel et la sauce soja. Laisse caraméliser jusqu’à obtenir une sauce brillante qui enrobe la viande.
5. 5Prépare la sauce en mélangeant la sauce nuoc-mâm, le jus de citron, un peu d’eau et la sauce pimentée. Goûte et ajuste le sucré/salé selon ton goût.
6. 6Dispose les vermicelles au fond des bols. Ajoute le concombre, la coriandre, les nems croustillants, puis le bœuf laqué chaud par-dessus.
7. 7Verse la sauce sur le tout. Parsème de cacahuètes et d’oignons verts. Mélange légèrement au moment de déguster pour que tout s’imprègne.