Tajine de kefta, pommes de terre et olives

Ingredients

• 1500 g Viande hachée(500g)
• 22 cuillère à café Sel(10g)
• 31 cuillère à café Poivre(5g)
• 41 cuillère à café Curcuma(2g)
• 51 cuillère à café Cumin(2g)
• 61 cuillère à café Paprika(2g)
• 70.5 bouquet Coriandre fraîche(15g)
• 81 cuillère à café Ail en poudre(3g)
• 93 cuillère à soupe Huile d’olive(27g)
• 101 Oignon(120g)
• 113 gousse Ail(15g)
• 122 Tomate pelée(240g)
• 130.5 bouquet Coriandre(15g)
• 140.5 bouquet Persil(15g)
• 151 cuillère à soupe Concentré de tomate(20g)
• 16100 g Purée de tomate(100g)
• 170.5 cuillère à café Gingembre(1g)
• 180.5 cuillère à café Curcuma (pour sauce)(1g)
• 190.5 cuillère à café Piment rouge(1g)
• 200.5 cuillère à café Sel (pour sauce)(2g)
• 210.5 cuillère à café Poivre (pour sauce)(2g)
• 221 pincée Cumin (pour sauce)(0.5g)
• 235 Pommes de terre(700g)
• 241 cuillère à café Paprika (pour pommes de terre)(2g)
• 251 cuillère à café Coriandre séchée(2g)
• 26150 g Olives vertes(150g)
• 272 cuillère à soupe Coriandre fraîche (pour finition)(8g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre, le curcuma, le cumin, le paprika, la coriandre fraîche, l’ail en poudre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
2. 2Mixer ensemble l’oignon, l’ail, les tomates pelées, la coriandre, le persil, le concentré de tomate et la purée de tomate.
3. 3Dans un tajine ou une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le mélange mixé et faire revenir quelques minutes.
4. 4Ajouter le gingembre, le curcuma, le piment rouge, le sel, le poivre et une pincée de cumin. Mélanger et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
5. 5Ajouter un peu d’eau (environ 100 ml) et laisser mijoter à feu doux.
6. 6Former des boulettes avec la viande hachée marinée.
7. 7Éplucher et couper les pommes de terre. Les mélanger avec du sel, du poivre, du paprika et de la coriandre séchée.
8. 8Ajouter les boulettes de viande et les pommes de terre dans le tajine. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
9. 9Pendant ce temps, dessaler les olives si besoin en les faisant bouillir 10 à 15 minutes, puis les rincer.
10. 10Ajouter les olives dans le tajine 10 minutes avant la fin de la cuisson.
11. 11Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
12. 12Servir chaud avec un bon pain maison.