Biryani de Dindigul

Ingredients

• 11000 g poulet(1000g)
• 21000 g riz basmati (trempé 20 min)(1000g)
• 34 oignons (émincés)(240g)
• 42 tomates (hachées)(240g)
• 50.25 tasse feuilles de menthe(5g)
• 60.25 tasse feuilles de coriandre(5g)
• 72 piments verts(8g)
• 82 cuillère à soupe pâte de gingembre-ail(30g)
• 91 cuillère à soupe poudre de piment rouge(7g)
• 101 cuillère à café masala biryani(2g)
• 110.75 tasse yaourt(180g)
• 123 cuillère à soupe ghee + huile d'arachide pour la cuisson(45g)
• 132 feuilles de laurier(1g)
• 14750 ml eau(750g)
• 150.5 jus de citron(10g)
• 161 cuillère à soupe sel(18g)

Instructions

1. 1Faire chauffer le ghee et l'huile d'arachide ; ajouter les feuilles de laurier et les oignons émincés ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. 2Ajouter les piments verts, la menthe, la coriandre et la pâte de gingembre-ail ; faire revenir 1 minute.
3. 3Ajouter les tomates, la poudre de piment rouge et le masala biryani ; cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
4. 4Ajouter le yaourt, le poulet et le sel ; cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce épaississe.
5. 5Ajouter le riz trempé et l'eau ; porter à ébullition jusqu'à ce que l'eau atteigne le niveau du riz.
6. 6Fermer la cocotte-minute et cuire sous pression pour 2 sifflets à feu moyen.
7. 7Laisser la pression retomber naturellement ; ajouter le jus de citron et un peu d'huile de finition.
8. 8Aérer délicatement, laisser reposer brièvement et servir chaud.