Bols de Bœuf Chipotle Protéinés avec Pommes de Terre

Ingredients

• 11000 g Bœuf haché 95% maigre(1000g)
• 22 cuillère à café Sel(12g)
• 34.5 cuillère à café Poudre d'ail(13g)
• 44.5 cuillère à café Poudre d'oignon(13g)
• 54.5 cuillère à café Paprika(10g)
• 64 cuillère à café Persil(4g)
• 74 cuillère à café Cumin(8g)
• 8160 g Pâte de chipotle(160g)
• 945 g Miel(45g)
• 1020 g Beurre allégé(20g)
• 1130 ml Eau(30g)
• 121200 g Pommes de terre crues, en cubes(1200g)
• 131.5 cuillère à soupe Flocons de piment chipotle(6g)
• 143 cuillère à café Huile d'olive(13.5g)
• 151 Sel (pour pommes de terre)(5g)
• 16250 g Yaourt grec allégé(250g)
• 17100 g Mayonnaise légère(100g)
• 181 demi Jus de citron vert(15g)
• 19300 g Tomates fraîches, coupées(300g)
• 20150 g Oignon rouge, coupé(150g)
• 21100 g Poivron rouge, coupé(100g)
• 22100 g Poivron vert, coupé(100g)
• 231.5 cuillère à soupe Coriandre fraîche, finement hachée(4g)
• 240.5 cuillère à café Poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C.
2. 2Couper les pommes de terre en cubes. Mélanger avec 2 cuillères à café de poudre d'ail, 2 cuillères à café de poudre d'oignon, 1.5 cuillère à soupe de flocons de piment chipotle, 2 cuillères à café de persil, 2 cuillères à café de paprika fumé, 2 cuillères à café de cumin et 3 cuillères à café d'huile d'olive.
3. 3Étaler les pommes de terre assaisonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four ou à l'air fryer pendant 20-23 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saler après cuisson.
4. 4Dans une grande poêle, faire fondre le beurre allégé à feu vif. Ajouter le bœuf haché et cuire 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5. 5Ajouter 2 cuillères à café de sel, 2.5 cuillères à café de poudre d'ail, 2.5 cuillères à café de poudre d'oignon, 2.5 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de persil, 2 cuillères à café de cumin et 80g de pâte de chipotle. Mélanger et cuire 2-3 minutes de plus.
6. 6Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec, puis baisser le feu et ajouter un filet de miel. Mélanger une dernière fois.
7. 7Pour la sauce chipotle crémeuse : mélanger 250g de yaourt grec allégé, 100g de mayonnaise légère, 80g de pâte de chipotle, 25g de miel, le jus d'un demi-citron vert, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poudre d'ail et 0.5 cuillère à café de paprika. Mixer jusqu'à consistance lisse. Réserver au frais.
8. 8Pour le pico de gallo : mélanger 300g de tomates fraîches, 150g d'oignon rouge, 100g de poivron rouge, 100g de poivron vert, 1.5 cuillère à soupe de coriandre fraîche, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre noir et le jus d'un demi-citron vert. Réserver au frais.
9. 9Assembler les bols : répartir les pommes de terre croustillantes, le bœuf chipotle, une cuillerée de sauce chipotle et le pico de gallo dans 5 bols.
10. 10Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pour les repas de la semaine.