Cavolo viola glassato con noci, uvetta e pecorino

Ingredients

• 11 cavolo viola(900g)
• 240 g uvetta(40g)
• 340 g noci(40g)
• 460 g aceto balsamico(60g)
• 530 g salsa di soia(30g)
• 630 g zucchero semolato(30g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 820 g pecorino romano(20g)
• 92 cucchiaio acqua(30g)
• 101 spago da cucina(5g)
• 112 foglio carta da forno(10g)

Instructions

1. 1Togli le prime foglie esterne del cavolo viola e taglialo a metà, poi a fette spesse, formando mezzi cilindri stabili.
2. 2Lega i bordi delle fette con dello spago da cucina per evitare che si rompano.
3. 3Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi un filo di olio extravergine di oliva.
4. 4Arrostisci le fette di cavolo viola in padella per 6-7 minuti per lato, fino a doratura.
5. 5Trasferisci le fette di cavolo su due fogli di carta da forno.
6. 6Spennella le fette con salsa di soia e aggiungi sopra metà dell’uvetta.
7. 7Chiudi i fogli di carta da forno a pacchetto e cuoci in forno ventilato a 200°C per 40 minuti.
8. 8Nel frattempo, in una padella, sciogli lo zucchero semolato con l’acqua a fuoco medio.
9. 9Aggiungi l’aceto balsamico e lascia glassare per 2 minuti.
10. 10Unisci la restante uvetta e le noci, cuoci altri 2 minuti.
11. 11Quando la salsa si è addensata, togli uvetta e noci e mettile da parte.
12. 12Metti le fette di cavolo nella padella con la glassa e falle insaporire per 4-5 minuti, girandole delicatamente.
13. 13Impiatta il cavolo glassato, aggiungi sopra le noci e l’uvetta tostate e termina con una spolverata di pecorino romano.
14. 14Servi caldo.