Beignets façon crème brûlée

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 225 g sucre(25g)
• 33 g sel(3g)
• 45 g levure boulangère sèche(5g)
• 51 œuf(50g)
• 6130 g lait tiède(130g)
• 725 g beurre très mou(25g)
• 81 l huile pour friture(900g)
• 9300 g sucre (pour le caramel)(300g)
• 10300 g crème pâtissière(300g)

Instructions

1. 1Dans un récipient, ajouter la farine, le sucre et la levure boulangère sèche et mélanger.
2. 2Recouvrir avec le sel, l’œuf et le lait tiède. Veiller à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure.
3. 3Ajouter le beurre très mou et pétrir la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. 4Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser pousser près d’une source de chaleur pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. 5Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, façonner des petites boules et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
6. 6Laisser pousser de nouveau environ 1 heure, jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
7. 7Faire chauffer l’huile à 170°C et faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
8. 8Pour le caramel, faire fondre le sucre dans une casserole à fond large sur feu doux à moyen sans mélanger, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
9. 9Retirer immédiatement du feu et tremper les beignets dans le caramel.
10. 10Garnir les beignets de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
11. 11Servir les beignets façon crème brûlée.