Milhojas de Patatas Bravas

Ingredients

• 14 patata(800g)
• 23 cucharada mantequilla(42g)
• 32 diente ajo(8g)
• 40.5 cucharadita tomillo(1g)
• 50.5 cebolla(60g)
• 64 diente ajo(16g)
• 72 cayena(2g)
• 81 tomate(120g)
• 90.5 copa vino blanco(60g)
• 100.5 taza tomate triturado(120g)
• 112 huevo(120g)
• 120.5 taza aceite de girasol(110g)
• 134 diente ajo confitado(16g)
• 141 pizca sal(2g)
• 150.25 taza aceite de oliva(55g)

Instructions

1. 1Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas con una mandolina.
2. 2Derretir la mantequilla en una sartén y añadir 2 dientes de ajo pelados y el tomillo. Cocinar unos minutos para infusionar.
3. 3Verter la mantequilla infusionada sobre las patatas y mezclar bien para que todas las rodajas queden impregnadas.
4. 4Añadir una pizca de sal y colocar las patatas en un molde forrado con papel vegetal, formando capas.
5. 5Hornear a 180°C durante 1 hora y 20 minutos. Dejar enfriar, poner peso encima y refrigerar al menos 12 horas.
6. 6Para la salsa brava: sofreír en una sartén media cebolla picada, 4 dientes de ajo y las cayenas en un poco de aceite de oliva.
7. 7Añadir el tomate troceado y cocinar hasta que esté bien hecho.
8. 8Agregar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Incorporar el tomate triturado y cocinar unos minutos más.
9. 9Triturar la salsa hasta obtener una textura fina.
10. 10Para la mayonesa de ajo: en un vaso batidor, poner 1 huevo, los ajos confitados, aceite de girasol y sal. Emulsionar hasta obtener una mayonesa.
11. 11Sacar el milhojas de patata de la nevera, cortar en porciones y freír en aceite de girasol caliente hasta que estén doradas y crujientes.
12. 12Escurrir sobre papel absorbente y servir decoradas con la salsa brava y la mayonesa de ajo.