Pizza di scarole napolitaine

Ingredients

• 1500 g farine type 0(500g)
• 2350 ml eau(350g)
• 320 ml huile d'olive extra vierge(18g)
• 412 g sel(12g)
• 512 g levure fraîche(12g)
• 6500 g scarole(500g)
• 71 gousse d'ail(5g)
• 82.5 cuillère à soupe olives de Gaeta(35g)
• 95 filets d'anchois(20g)
• 101 cuillère à café câpres(7g)
• 111 cuillère à soupe pignons de pin grillés(10g)
• 1220 ml huile d'olive extra vierge (pour la cuisson et la finition)(18g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, émietter la levure fraîche dans la farine.
2. 2Ajouter presque toute l'eau et commencer à pétrir.
3. 3Lorsque l'eau est absorbée, ajouter le sel puis l'huile d'olive.
4. 4Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. 5Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 à 3 heures).
6. 6Pendant ce temps, laver et nettoyer les scaroles.
7. 7Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter les filets d'anchois, les olives et les câpres.
8. 8Ajouter les scaroles et faire sauter quelques minutes.
9. 9Ajouter les pignons de pin grillés et ajuster le sel.
10. 10Laisser tiédir la garniture.
11. 11Reprendre la pâte, la diviser en deux parts et former des boules.
12. 12Laisser lever encore une heure.
13. 13Étaler la première boule de pâte à la main et la disposer dans un moule huilé.
14. 14Répartir la garniture sur la pâte.
15. 15Couvrir avec la deuxième partie de pâte étalée.
16. 16Sceller les bords et piquer/inciser la surface.
17. 17Ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus.
18. 18Cuire au four à 190°C pendant 30 à 35 minutes.
19. 19Laisser tiédir avant de servir.