Nuggets di pollo fatti in casa

Ingredients

• 1750 g pollo(750g)
• 220 ml olio extravergine d’oliva(18g)
• 38 g sale(8g)
• 41 cucchiaino pepe nero(2g)
• 52 cucchiaio paprika(14g)
• 61 cucchiaio aglio in polvere(8g)
• 71 cucchiaio cipolla in fiocchi/polvere(8g)
• 8180 g farina 00(180g)
• 9330 ml acqua frizzante fredda(330g)
• 104 pezzi cubetti di ghiaccio(40g)
• 11500 ml olio di semi (per friggere)(460g)

Instructions

1. 1Tagliare il pollo a pezzettoni.
2. 2Mettere il pollo nel frullatore con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, 1 cucchiaio di paprika, aglio in polvere e cipolla in fiocchi/polvere.
3. 3Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Bagnarsi le mani e formare i nuggets con il composto di pollo.
5. 5Preparare la pastella mescolando farina 00, acqua frizzante fredda, 1 cucchiaio di paprika e i cubetti di ghiaccio.
6. 6Passare i nuggets nella pastella.
7. 7Scaldare l’olio di semi in una padella profonda.
8. 8Friggere i nuggets per circa 6 minuti, fino a doratura.
9. 9Scolare su carta assorbente e servire caldi.