Sauce Marchand de Vin

Ingredients

• 12 échalote(60g)
• 2250 ml vin rouge(250g)
• 3150 ml jus de viande (volaille ou bœuf)(150g)
• 440 g beurre(40g)

Instructions

1. 1Faire griller la viande dans une poêle pour récupérer les sucs.
2. 2Ajouter les échalotes finement ciselées dans la poêle chaude et faire revenir.
3. 3Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un huitième du liquide.
4. 4Ajouter le jus de viande et laisser réduire encore quelques minutes.
5. 5Incorporer le beurre en remuant pour monter la sauce.
6. 6Laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. 7Napper la viande de sauce et servir immédiatement.