Vietnamesische Pho Suppe

Ingredients

• 11.5 kg Rindfleisch oder Hähnchen(1500g)
• 23 l Wasser(3000g)
• 32.5 Esslöffel Salz(37.5g)
• 41 Teelöffel Zucker(4g)
• 512 Esslöffel Fischsoße(180g)
• 61 Esslöffel Glutamat(12g)
• 71 Prise Kurkuma(0.5g)
• 82 Zwiebeln(200g)
• 93 daumengroßes Stück Ingwer(45g)
• 101 Muskatnuss oder Kardamom(5g)
• 111 Zimtstange(5g)
• 126 Sternanis(6g)
• 134 Lauchzwiebel(80g)
• 141 Bund Koriander(30g)
• 151 Zitrone(120g)
• 163 Esslöffel Chilisauce(45g)
• 17400 g Reisbandnudeln(400g)

Instructions

1. 1Fleisch in einen großen Topf geben und mit 3 Litern Wasser bedecken.
2. 2Zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen oder das Wasser abgießen und frisches Wasser hinzufügen.
3. 3Salz, Zucker, Kurkuma und 4 Esslöffel Fischsoße hinzufügen.
4. 4Zwiebeln und Ingwer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann zusammen mit Muskatnuss (oder Kardamom), Zimtstange und Sternanis in die Brühe geben.
5. 5Die Brühe auf mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
6. 6Währenddessen Reisbandnudeln in lauwarmem Wasser einweichen.
7. 7Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
8. 8Knochen zurück in die Brühe geben und weitere 8 Esslöffel Fischsoße, 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Glutamat hinzufügen. Abschmecken.
9. 9Lauchzwiebeln in Streifen schneiden, einen Teil hacken und mit Koriander vermischen.
10. 10Zitrone halbieren und bereitstellen.
11. 11Lauchzwiebeln kurz in der heißen Brühe blanchieren.
12. 12Reisbandnudeln kurz in die heiße Brühe tauchen, dann in Schalen geben.
13. 13Fleischscheiben, Lauchzwiebeln und Kräuter auf die Nudeln legen.
14. 14Mit kochend heißer Brühe übergießen.
15. 15Mit Zitronensaft, Chilisauce und nach Belieben Pfeffer servieren.