Bûche Mangue Passion

Name: Bûche Mangue Passion
Yield: 8
Ingredients: 4 œufs; 120 g sucre; 120 g farine; 200 g jus passion; 40 g sucre; 10 g maïzena; 10 g farine; 20 g beurre; 500 g mascarpone; 250 mL crème liquide; 60 g sucre glace; 1 mangue; 1 fruit de la passion; 100 g chocolat blanc

8 servings

4500

Calories

50g

Protein

400g

Carbs

300g

Fat

Ingredients

14 œufs(240g)
2120 g sucre(120g)
3120 g farine(120g)
4200 g jus passion(200g)
540 g sucre(40g)
610 g maïzena(10g)
710 g farine(10g)
820 g beurre(20g)
9500 g mascarpone(500g)
10250 mL crème liquide(250g)
1160 g sucre glace(60g)
121 mangue(200g)
131 fruit de la passion(18g)
14100 g chocolat blanc(100g)

Instructions

1Préparer la génoise : battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, puis étaler sur une plaque et cuire à 180 degrés pendant 15 minutes.
2Pour le curd passion : chauffer le jus de passion avec le sucre, ajouter la maïzena et la farine, cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre.
3Fouetter la mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly.
4Assembler la bûche : étaler le curd passion sur la génoise, rouler, recouvrir de chantilly mascarpone, et garnir de mangue, fruit de la passion et chocolat blanc.