Zimtschnecken

Ingredients

• 1600 g Mehl (Typ 550)(600g)
• 2300 ml Milch (lauwarm)(309g)
• 37 g Trockenhefe(7g)
• 4110 g Butter (flüssig)(110g)
• 580 g Puderzucker(80g)
• 625 g Zucker(25g)
• 71 cuillère à café Vanille(4g)
• 81 cuillère à café Sel(5g)
• 9110 g Butter (weich)(110g)
• 10200 g Rohrzucker(200g)
• 1170 g Blütenhonig(70g)
• 122.5 cuillères à café Zimt(6g)
• 132 cuillères à soupe Sahne(30g)
• 14175 g Philadelphia(175g)
• 1580 g Butter (weich)(80g)
• 1680 g Puderzucker(80g)
• 1745 ml Sahne(46g)

Instructions

1. 1Échauffer le lait sans qu'il soit chaud. Ajouter la levure au lait, mélanger brièvement et laisser reposer 5-10 minutes.
2. 2Dans un bol, placer la farine. Creuser un puits et ajouter d'abord les ingrédients liquides puis les ingrédients secs. Pétrir pour former une pâte douce mais peu collante.
3. 3Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et fermé pendant 1-1,5 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. 4Préparer la garniture: battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. 5Dégazer la pâte, l'étaler en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170 degrés (chaleur tournante).
6. 6Étaler uniformément la garniture sur la pâte, puis rouler délicatement la pâte en un rouleau.
7. 7Couper le rouleau en morceaux égaux à l'aide d'un fil à coudre. Placer les morceaux dans un moule à cuisson graissé.
8. 8Laisser reposer 15-20 minutes, puis ajouter un peu de crème au fond du moule. Cuire au four pendant 30-35 minutes.
9. 9Pendant la cuisson, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace tamisé avec le beurre mou et le Philadelphia.
10. 10Laisser refroidir les roulés à la cannelle légèrement avant d'étaler le glaçage lorsqu'ils sont encore chauds, mais pas brûlants.