Mbesses frits aux amandes

Ingredients

• 1500 g semoule moyenne(500g)
• 20.5 verre beurre fondu(100g)
• 30.5 verre huile(100g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 51 verre eau(200g)
• 62 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger(30g)
• 7200 g amandes moulues(200g)
• 81 blanc d'œuf(30g)
• 90.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 101 cuillère à soupe miel(21g)
• 111 cuillère à café beurre(5g)
• 121 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger (pour la farce)(15g)
• 13500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Mélanger la semoule moyenne avec le sel, le beurre fondu et l'huile.
2. 2Laisser reposer le mélange pour que la semoule absorbe bien la matière grasse.
3. 3Ajouter progressivement l'eau mélangée à l'eau de fleur d'oranger, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte compacte.
4. 4Laisser reposer la pâte 15 minutes.
5. 5Diviser la pâte en deux parts égales et étaler chaque part sur du papier cuisson.
6. 6Préparer la farce : mélanger les amandes moulues, le blanc d'œuf, la cannelle, le miel (facultatif), le beurre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. 7Étaler la farce sur la première abaisse de pâte, puis recouvrir avec la seconde abaisse.
8. 8Souder les bords et étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
9. 9Découper en losanges, carrés ou triangles.
10. 10Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle.
11. 11Faire frire les morceaux dans l'huile chaude (non fumante) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12. 12Égoutter puis tremper les mbesses dans un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger.
13. 13Laisser refroidir avant de servir.