Rosa gebratene Entenbrust mit Honig-Senfsoße

Ingredients

• 11 Stück Entenbrust(300g)
• 21 Teelöffel Salz(6g)
• 3100 Milliliter Portwein(100g)
• 41 Esslöffel Honig(20g)
• 50.5 Stück Orange (Saft, frisch gepresst)(75g)
• 61 Esslöffel Dijon Senf(15g)
• 71 Esslöffel Butter(15g)
• 8300 Gramm Kartoffeln(300g)

Instructions

1. 1Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden.
2. 2Die Entenbrust großzügig mit Salz würzen.
3. 3Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und erhitzen.
4. 4Die Hautseite braten, bis sie knusprig ist, dann die andere Seite kurz anbraten.
5. 5Die Entenbrust bei 170 Grad Celsius für 10 Minuten im Ofen garen.
6. 6Die Pfanne mit Portwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
7. 7Honig hinzufügen und karamellisieren lassen.
8. 8Den Saft einer halben Orange in die Pfanne geben.
9. 9Dijon Senf und Butter einrühren und die Soße mit Salz abschmecken.
10. 10Kartoffeln kochen, abgießen und zerstampfen.
11. 11Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Kartoffelstampf und Honig-Senfsoße servieren.