Crèmes café chocolat chantilly

Ingredients

• 1500 g lait entier(500g)
• 245 g sucre(45g)
• 320 g Maïzena(20g)
• 46 g café soluble(6g)
• 52 œufs(100g)
• 660 g chocolat noir(60g)
• 7100 g crème liquide (30% MG minimum)(100g)
• 8150 g crème liquide entière(150g)
• 910 g sucre glace(10g)
• 1020 g noisettes concassées(20g)

Instructions

1. 1Faites chauffer le lait entier avec le café soluble.
2. 2Fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la Maïzena.
3. 3Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena, mélangez.
4. 4Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement en mélangeant bien.
5. 5Versez la crème au café dans des pots en verre et laissez refroidir.
6. 6Pour la sauce chocolat, faites chauffer la crème liquide avec le chocolat noir en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la sauce soit onctueuse.
7. 7Versez la sauce chocolat sur les crèmes au café et laissez refroidir.
8. 8Pour la chantilly, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace.
9. 9Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et pochez sur les crèmes.
10. 10Ajoutez un peu de sauce chocolat sur la chantilly si désiré.
11. 11Parsemez de noisettes concassées pour décorer.