Feuillantine Comtoise gourmande

Ingredients

• 11 rouleau pâte feuilletée(250g)
• 2250 ml béchamel(250g)
• 33 pommes de terre(450g)
• 43 tranche jambon blanc(90g)
• 5150 g comté(150g)
• 650 ml vin blanc(50g)
• 72 échalote(60g)
• 81 jaune d’œuf(20g)
• 920 g beurre(20g)
• 10250 ml lait entier(250g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 130.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Ciselez finement les échalotes.
2. 2Faites revenir les échalotes dans le beurre quelques minutes jusqu'à légère coloration.
3. 3Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à sec et laissez refroidir.
4. 4Préparez une béchamel : faites un roux avec du beurre, ajoutez progressivement le lait entier en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. 5Assaisonnez la béchamel avec sel, poivre et noix de muscade. Laissez refroidir.
6. 6Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles.
7. 7Coupez le comté en fines tranches.
8. 8Découpez les tranches de jambon blanc en rectangles.
9. 9Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
10. 10Déposez une couche de jambon, puis une couche de béchamel, les échalotes, les pommes de terre et le comté.
11. 11Répétez les couches selon l'épaisseur désirée, terminez par du jambon et du comté.
12. 12Rabattez les bords de la pâte pour enfermer la garniture et soudez bien.
13. 13Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
14. 14Enfournez à 180°C pendant 1 heure.
15. 15Laissez reposer 20 minutes avant de servir.