Saumon gravlax, blinis et crème aigrelette

Ingredients

• 1400 g saumon frais(400g)
• 23 cuillère à soupe gros sel(54g)
• 32 cuillère à soupe sucre(25g)
• 41 botte aneth frais(30g)
• 51 cuillère à café poivre noir moulu(2g)
• 6150 g farine de blé(150g)
• 7200 ml lait(206g)
• 82 œuf(120g)
• 91 cuillère à café levure chimique(5g)
• 10150 g crème fraîche épaisse(150g)
• 111 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 121 cuillère à soupe ciboulette fraîche(4g)
• 130.5 cuillère à café sel(3g)
• 1420 g beurre(20g)

Instructions

1. 1Mélanger le gros sel, le sucre, l'aneth haché et le poivre. Enrober le filet de saumon de ce mélange, filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. 2Rincer le saumon à l'eau froide, sécher et couper en fines tranches.
3. 3Préparer les blinis : mélanger la farine, la levure, les œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et cuire des petits blinis jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
5. 5Préparer la crème aigrelette : mélanger la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette ciselée et une pincée de sel.
6. 6Servir les blinis garnis de saumon gravlax et de crème aigrelette.