Gaufres de Liège et Brioches

Ingredients

• 15 g levure boulangère déshydratée(5g)
• 2280 g farine(280g)
• 370 g sucre(70g)
• 41 œuf(50g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 gousse vanille (facultatif)(5g)
• 7150 ml lait tiède(150g)
• 8100 g beurre mou(100g)
• 9100 g sucre perlé(100g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélangez la levure et le lait tiède.
2. 2Ajoutez la farine, le sucre, l'œuf, le sel et la vanille. Mélangez bien.
3. 3Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. 4Ajoutez le beurre mou et continuez à pétrir.
5. 5Laissez reposer la pâte pendant 1 à 1.5 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. 6Incorporez le sucre perlé sans pétrir.
7. 7Préchauffez le gaufrier et faites cuire des portions de pâte pour les gaufres.
8. 8Pour les brioches, formez des boules et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.