Jambon de dinde halal maison

Ingredients

• 11 kg filet de dinde(1000g)
• 230 g sel(30g)
• 310 g sucre cassonade(10g)
• 44 g poivre(4g)
• 55 g paprika doux(5g)
• 62 g paprika fumé(2g)
• 71 feuille de laurier émiettée(1g)
• 85 g herbes de Provence(5g)
• 91 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 101 cuillère à café fumée liquide(5g)
• 111 g poivre noir fumé(1g)
• 121 verre eau(200g)

Instructions

1. 1Mélanger le sel, le sucre cassonade, le poivre, le paprika doux, le paprika fumé, les herbes de Provence et la feuille de laurier émiettée.
2. 2Masser le filet de dinde avec le mélange d'épices sur toutes les faces.
3. 3Envelopper la dinde dans un film alimentaire bien serré et placer dans une boîte hermétique.
4. 4Laisser reposer 3 jours au réfrigérateur, en retournant la dinde chaque jour.
5. 5Après 3 jours, rincer rapidement la dinde sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel.
6. 6Sécher la dinde avec du papier absorbant.
7. 7Laisser reposer la dinde 12 heures au réfrigérateur à l'air libre.
8. 8Avant cuisson, badigeonner légèrement la dinde avec un mélange d'huile d'olive, de fumée liquide et de poivre noir fumé.
9. 9Verser un verre d'eau au fond de l'Air Fryer.
10. 10Cuire la dinde à 120°C en mode rôtissage pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68–72°C.
11. 11Sortir la dinde et la refroidir 15 minutes à l'air libre ou dans de l'eau glacée.
12. 12Emballer la dinde serrée dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
13. 13Trancher très finement à la trancheuse avant de servir.