Laugenbrötchen

Ingredients

• 1155 g Wasser (für Vorteig)(155g)
• 2155 g Weizenmehl Type 00 oder Type 550 (für Vorteig)(155g)
• 31 g frische Hefe (für Vorteig)(1g)
• 4360 g Weizenmehl Type 00 oder Type 550 (für Hauptteig)(360g)
• 512 g Salz(12g)
• 6145 g Milch(145g)
• 730 g Butter(30g)
• 810 g frische Hefe (für Hauptteig)(10g)
• 915 g Zucker(15g)
• 1010 g Hagelsalz(10g)
• 111000 ml Wasser (für Lauge)(1000g)
• 1230 ml Lauge(40g)

Instructions

1. 1Für den Vorteig Wasser, Mehl und 1g Hefe in einer Schüssel zu einer Paste verrühren. Abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. 2Am nächsten Tag den Vorteig, Mehl, Milch, Salz, Hefe, Butter und Zucker in eine Schüssel geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
3. 3Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, dehnen und falten, rund schleifen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. 4Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und 60 Minuten mit einem trockenen Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
5. 5Inzwischen eine Lauge aus 1 Liter Wasser und 30ml Lauge anrühren. Handschuhe anziehen.
6. 6Die Teiglinge vorsichtig in die Lauge tauchen.
7. 7Die Teiglinge auf ein Backblech mit Backpapier setzen, einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen.
8. 8Im vorgeheizten Backofen bei 240°C ca. 16-20 Minuten backen, bis die Laugenbrötchen goldbraun sind.
9. 9Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.