Tempura Giapponese Leggera

Ingredients

• 1400 g gamberi(400g)
• 22 zucchine(300g)
• 32 carote(160g)
• 42 melanzane(400g)
• 51 l olio di semi(920g)
• 6100 g ghiaccio(100g)
• 7270 g acqua naturale fredda(270g)
• 890 g farina 00(90g)
• 960 g farina di riso(60g)
• 101 uovo(50g)
• 112 g sale(2g)

Instructions

1. 1Pulisci i gamberi: togli testa e carapace lasciando la coda, incidi il dorso e rimuovi l’intestino. Tampona bene con carta assorbente.
2. 2Fai dei piccoli tagli sulla pancia dei gamberi e premili delicatamente per tenerli dritti durante la frittura.
3. 3Taglia le zucchine, carote e melanzane a rondelle o bastoncini sottili.
4. 4Prepara la pastella: setaccia la farina 00 e la farina di riso in una ciotola posta sopra del ghiaccio. Versa l’acqua naturale fredda e mescola brevemente, lasciando la pastella grumosa.
5. 5Se desideri una pastella più dorata e gonfia, aggiungi un uovo.
6. 6Scalda l’olio di semi in una padella profonda o wok a 170-180°C.
7. 7Infarina leggermente gamberi e verdure, eliminando l’eccesso.
8. 8Immergi pochi pezzi alla volta nella pastella, scola leggermente e friggi nell’olio caldo. Friggi prima le verdure, poi i gamberi.
9. 9Per una tempura più croccante, fai cadere altra pastella sopra durante la frittura.
10. 10Quando sono dorati ma chiari, scola su carta assorbente.
11. 11Servi subito con un pizzico di sale o salsa tentsuyu.