Cookies façon Levain Bakery

Ingredients

• 1405 g farine(405g)
• 28 g levure chimique(8g)
• 36 g bicarbonate de soude(6g)
• 43 g sel(3g)
• 54 g maïzena(4g)
• 6227 g beurre froid, coupé en cubes(227g)
• 7200 g sucre brun(200g)
• 8120 g sucre blanc(120g)
• 92 jaunes d’œufs(36g)
• 101 œuf entier(50g)
• 111 cuillère à café vanille liquide(5g)
• 12300 g pépites de chocolat au lait(300g)
• 138 pincée fleur de sel(4g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le beurre froid coupé en cubes avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu'à homogénéisation, sans crémer.
2. 2Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et la vanille liquide. Mélanger doucement sans incorporer trop d'air.
3. 3Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la maïzena.
4. 4Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent sans trop travailler la pâte.
5. 5Ajouter les pépites de chocolat au lait et mélanger brièvement.
6. 6Former 8 boules de pâte de 170 g chacune.
7. 7Placer les boules de pâte au congélateur toute une nuit.
8. 8Préchauffer le four à 180°C.
9. 9Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Cuire pendant 16 à 20 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
11. 11À la sortie du four, saupoudrer chaque cookie d'une pincée de fleur de sel.
12. 12Laisser reposer les cookies 20 à 30 minutes avant de déguster.