Sauce au poivre pour viande rouge

Ingredients

• 12 noisette beurre(20g)
• 21 cuillère à soupe poivre vert(8g)
• 32 étoiles de badiane(4g)
• 44 cl Cognac(32g)
• 51 feuille de laurier(1g)
• 6100 ml fond brun(100g)
• 750 ml crème liquide(50g)

Instructions

1. 1Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
2. 2Ajouter les étoiles de badiane et le poivre vert, faire revenir légèrement.
3. 3Verser le Cognac et flamber.
4. 4Ajouter la feuille de laurier.
5. 5Mouiller avec le fond brun et laisser réduire quelques minutes.
6. 6Incorporer la crème liquide et bien mélanger.
7. 7Ajouter une noisette de beurre supplémentaire pour apporter de la brillance.
8. 8Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec la viande rouge.